Una mesa.
Una tierra.
Una historia.

Nos interesa lo que llega al plato, naturalmente, pero también todo lo que existe detrás de él. El producto y quien lo cultiva, lo pesca o lo elabora. El mercado donde lo encontramos. La receta que alguien aprendió de sus mayores. El paisaje del que procede y la historia que explica por qué seguimos cocinándolo.

Somos canarios y nuestra forma de entender la cocina nace de estas islas. Del mar y de las medianías, de los productos de temporada, de los sabores que reconocemos desde siempre y de una despensa que merece ser conocida, respetada y disfrutada. Nos gusta conservar esa memoria, pero no convertirla en una pieza de museo.

Porque también creemos que la tradición está viva. Se puede investigar, interpretar, probar cosas nuevas y llevar un producto de siempre por caminos distintos sin perder de vista de dónde viene. Cocinar también es tener curiosidad.

Y luego está la mesa. Para nosotros quizá sea lo más importante. Una receta alcanza todo su sentido cuando deja de pertenecer a quien la cocina y empieza a pertenecer a quienes la comparten. Alrededor de una mesa se habla, se aprende, se discute, se recuerda, se brinda y, sobre todo, se crean recuerdos nuevos.

Por eso la Taifa nunca ha querido ser simplemente un grupo de personas que se reúne para comer. Cocinamos porque nos gusta cocinar, pero nos reunimos porque nos gusta estar juntos. La gastronomía es nuestro punto de encuentro.